Guide Caviar
1-Qu'est que le Caviar?
Le caviar est fabriqué à partir d'œufs d'esturgeon non fécondés, tamisés, lavés, salés et mis en boîte.
Il est ensuite conservé au froid (entre -3°C et 3°C) et maturé en boîtes sans aucune intervention extérieure.
Il existe du caviar pasteurisé et congelé. Ce type de traitement doit être mentionné sur l'étiquette de ces caviars. Notre caviar n'a subi aucun de ces traitements.
Nous proposons du caviar d'esturgeon Baerii — appelé Caviar d'Aquitaine — et d'esturgeon Gueldenstaedtii — appelé Caviar Osciètre.
Ces esturgeons sont nés et élevés en région Aquitaine, et notre caviar est également produit dans cette région.
2-Quel est le guôt du caviar ? Est-il fort et trés salé?
Le goût du caviar dépend de plusieurs paramètres: l'espèce d'esturgeon ,le niveau et le type de salage,la durée de maturation,savoir-faire de l'éleveur et du producteur de caviar, etc.
Le caviar Baerii présente une note dominante d'amande lorsqu'il est jeune, et de noisette lorsqu'il est affiné.
Le caviar ou Ossetra développe arômes de noix de cajou.
Le goût essentiel d'un caviar de qualité doit être crémeux, avec une finale iodée.
Afin de garantir une expression optimale de ses saveurs, nous produisons un <caviar malossol>, c'est -à-dire faible teneur en sel. Ce faible salage est rendu possible grâce à une commercialisation directe du producteur et au strict respect de la chaîne du froid.
le caviar sauvage russe ou iranien était beaucoup plus salé et plus puissant, car il nécessitait un transport plus long et s'effectuait dans des conditions moins sécurisées.
3-Ce caviar est-il d'élevage ou sauvage?
Seul le caviar d'élevage est autorisé en France et dans le monde entier.
Les esturgeons, victimes de la surpêche et de la pollution, ont été identifiés comme espèces en danger et leur pêche est interdite.
L'élevage en pisciculture nous permet de surveiller strictement la qualité de l'eau et de protéger les poissons de la pollution des rivières. Le caviar d'Aquitaine est l'un des meilleurs au monde grâce à ses producteurs experts et à la qualité de l'eau de la région.
4-Pourquoi le caviar est-il cher?
L'élevage d'esturgeons et la production de caviar impliquent un travail hautement qualifié.
- Il faut 7 ans aux femelles pour atteindre leur maturité.
- Les mâles ne peuvent être distingués des femelles qu'après deux ans, grâce à une échographie individuelle.
- L'eau doit être extrêmement pure et étroitement surveillée.
- L'alimentation des poissons (sans PAT* ni OGM) est très technique.
- Ils disposent de beaucoup d'espace pour grandir tranquillement.
Tous les processus d'élevage et de production sont réalisés à la main.
*Protéines Animales Transformées
5- Comment le caviar doit-il être servi?
- Nature, à la cuillère : La boîte est simplement posée sur un lit de glace. Il n'est pas nécessaire de mélanger le caviar ni de le sortir du réfrigérateur à l'avance.
- Avec des accompagnements : Pommes de terre Ratte, blinis, crème fraîche, œufs durs ou mollets, etc. Veillez toujours à ce que l'accompagnement ne soit pas trop sucré.
- En cuisine : Il peut être utilisé comme condiment : avec des plats à base de poissons et de crustacés — tels que des langoustines, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres — ou avec un tartare de bœuf pour un accord « terre et mer ».
Conseils utiles:
- Ne pas utiliser de cuillères en métal pour la dégustation, car celles-ci oxydent le caviar. Le plastique, la nacre ou la porcelaine sont préférables.
- Veillez à ce que vos préparations ne soient pas trop chaudes, car cela risquerait de « cuire » le caviar, qui doit être ajouté à la dernière minute.
Livraison
Tous nos produits périssables sont emballés dans de la glace et des sacs isothermes, préservant la fraîcheur de vos produits pendant le transport et la livraison.
