La truffe d'été : guide et conseils
La truffe d'été est souvent mal connue. Beaucoup pensent qu'elle ne se consomme qu'en été : c'est faux. Voici l'essentiel pour bien la choisir et la déguster, toute l'année.
Qu'est-ce que la truffe d'été ?
La truffe d'été (Tuber aestivum), aussi appelée truffe de la Saint-Jean, est une espèce de truffe à part entière. Elle doit son nom à sa période de récolte, principalement de mai à août. C'est une truffe noire : son écorce est noire, comme celle de la truffe du Périgord. Sa chair est en revanche plus claire, couleur noisette, et son parfum plus doux, aux notes de sous-bois.
Peut-on la consommer toute l'année ?
Oui. Fraîche, la truffe d'été est saisonnière. Mais en conserve (lamelles, truffe entière, sauces, condiments), elle garde ses arômes et se déguste en toute saison, y compris pour les repas de fêtes.
Quelle différence avec la truffe du Périgord ?
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), ou truffe d'hiver, se récolte en hiver. Sa chair est très foncée et son parfum plus puissant. La truffe d'été est plus douce et plus abordable : une excellente façon de découvrir la truffe ou de l'utiliser au quotidien.
Le savoir-faire italien de la truffe
L'Italie est l'un des grands pays de la truffe, et la patrie de la truffe blanche (Tuber magnatum Pico). Toutes nos spécialités Tartufissimo sont fabriquées en Italie : lamelles et truffe entière d'été, sauces, crème de truffe, beurre et tagliatelles à la truffe blanche, riz Carnaroli, huiles et vinaigre balsamique de Modène IGP. Elles s'inspirent des recettes de la gastronomie italienne : risotto, pâtes fraîches, bruschettas.
Comment la déguster ?
- Sur des pâtes fraîches ou des tagliatelles, avec un filet d'huile ou une noix de beurre.
- Dans un risotto, ajoutée en fin de cuisson.
- Sur des œufs brouillés, une omelette ou une purée.
- En lamelles sur un carpaccio ou des toasts à l'apéritif.
Ajoutez la truffe en fin de préparation : une cuisson trop forte atténue son parfum.
Comment la conserver ?
Avant ouverture, gardez vos produits à la truffe dans un endroit frais et sec. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et respectez la durée indiquée sur l'étiquette.
Une idée cadeau pour les fêtes
Sauce, lamelles, huile ou riz à la truffe : nos spécialités italiennes Tartufissimo font des cadeaux gourmands à prix accessible pour Noël.
